最新出炉的2022高风险病人血脂异常临床治疗指引,将缺血性脑中风、冠心症、周边动脉疾病等高风险族群的坏胆固醇目标订为55至70 mg/dL,甚至更低,呼吁疫情下仍不得不轻忽高血脂的危险。对此,营养师杨斯涵特别针对不同豆制品的营养价值进行评比,并破解常见的3大迷思。

    杨斯涵在脸书粉专PO文指出,豆鱼蛋肉类排行首位的豆类,为植物性蛋白质,且豆类及豆制品富含大豆异黄酮、植醇、膳食纤维、钙、镁、低脂肪、零胆固醇,对心血管疾病预防有助益。

    素食者想补充钙质,或乳糖不耐喝牛奶会拉肚子,担心钙质摄取不足者,可食用冻豆腐、传统豆腐、小方豆干、五香豆干等。至于嫩豆腐的话,因为钙质含量相当少,且水分多,不建议当补钙来源。

    排便不顺的人,除了摄取纤维质较多的蔬果、全榖杂粮之外,蛋白质中以豆类的毛豆、无糖豆浆,富含较多的膳食纤维。

    若想增肌减脂,可选择低卡、低油脂的豆类补充,像是毛豆、带夹毛豆、面肠、非油炸生豆包、豆腐、豆干、豆干丝、 豆浆等,其中豆干丝、豆腐面还可以当作取代淀粉的减糖食材。至于油豆腐、炸豆包及百页豆腐因为经过油炸,并不适和食用。

杨斯涵也针对常见的3大迷思进行释疑:

▍痛风、结石能吃豆腐吗?豆腐含有石膏?

黄豆的普林量高,人体会代谢成尿酸,而豆腐、豆干、豆浆等,经加工过程已使普林减少,为中低普林,且许多研究指出,控制痛风不单依据普林含量,摄取植物性蛋白质无明显增加痛风的风险。杨斯涵提醒,结石者仍需摄取足够钙质,且豆腐富含植酸,可避免结石形成,豆腐中作为凝固剂的为硫酸钙,可增加钙质含量,与工业用石膏完全不相同。

▍子宫肌瘤能喝豆浆吗?

豆类含有大豆异黄酮,属于植物性雌激素来源,含量相当少,不足以影响体内荷尔蒙浓度。

▍喝豆浆能补充钙质吗?

1杯190c.c豆浆所含的钙质为27克,比传统豆腐、小方豆干、冻豆腐都还要低,而相比为钙质主要来源的牛奶,1份240c.c奶类的钙质约为240克,也还要低许多,非主要钙质食物来源。

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