吃豆制品远离心血管风险 营养师打破3大迷思。

    最新出炉的2022高风险病人血脂异常临床治疗指引，将缺血性脑中风、冠心症、周边动脉疾病等高风险族群的坏胆固醇目标订为55至70 mg/dL，甚至更低，呼吁疫情下仍不得不轻忽高血脂的危险。对此，营养师杨斯涵特别针对不同豆制品的营养价值进行评比，并破解常见的3大迷思。

    杨斯涵在脸书粉专PO文指出，豆鱼蛋肉类排行首位的豆类，为植物性蛋白质，且豆类及豆制品富含大豆异黄酮、植醇、膳食纤维、钙、镁、低脂肪、零胆固醇，对心血管疾病预防有助益。

    素食者想补充钙质，或乳糖不耐喝牛奶会拉肚子，担心钙质摄取不足者，可食用冻豆腐、传统豆腐、小方豆干、五香豆干等。至于嫩豆腐的话，因为钙质含量相当少，且水分多，不建议当补钙来源。

    排便不顺的人，除了摄取纤维质较多的蔬果、全榖杂粮之外，蛋白质中以豆类的毛豆、无糖豆浆，富含较多的膳食纤维。

    若想增肌减脂，可选择低卡、低油脂的豆类补充，像是毛豆、带夹毛豆、面肠、非油炸生豆包、豆腐、豆干、豆干丝、 豆浆等，其中豆干丝、豆腐面还可以当作取代淀粉的减糖食材。至于油豆腐、炸豆包及百页豆腐因为经过油炸，并不适和食用。

杨斯涵也针对常见的3大迷思进行释疑：

▍痛风、结石能吃豆腐吗？豆腐含有石膏？

黄豆的普林量高，人体会代谢成尿酸，而豆腐、豆干、豆浆等，经加工过程已使普林减少，为中低普林，且许多研究指出，控制痛风不单依据普林含量，摄取植物性蛋白质无明显增加痛风的风险。杨斯涵提醒，结石者仍需摄取足够钙质，且豆腐富含植酸，可避免结石形成，豆腐中作为凝固剂的为硫酸钙，可增加钙质含量，与工业用石膏完全不相同。

▍子宫肌瘤能喝豆浆吗？

豆类含有大豆异黄酮，属于植物性雌激素来源，含量相当少，不足以影响体内荷尔蒙浓度。

▍喝豆浆能补充钙质吗？

1杯190c.c豆浆所含的钙质为27克，比传统豆腐、小方豆干、冻豆腐都还要低，而相比为钙质主要来源的牛奶，1份240c.c奶类的钙质约为240克，也还要低许多，非主要钙质食物来源。