酸辣蹄筋

蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻。
xinshipu 472 阅读

材料单

  1. 一份水发蹄筋250克
  2. 一份熟火腿25克
  3. 一份水发兰片25克
  4. 一份蘑菇25克
  5. 一份姜米15克
  6. 一份胡椒粉3克
  7. 一份精盐7克
  8. 一份醋25克
  9. 一份葱花5克
  10. 一份酱油5克
  11. 一份味精0.5克
  12. 一份香油3克
  13. 一份水豆粉25克
  14. 一份鲜汤750克
  15. 一份猪油50克
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
  2. 第二步:
    2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
  3. 第三步:
    操作要领:
  4. 第四步:
    1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
  5. 第五步:
    2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
  6. 第六步:
    3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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