蜜渍甜橙巧克力

黑巧克力VS白巧克力!挑战甜品派对, 满满的香甜味无可抵挡!糖渍(confit)是法国西南部一种食物烹调的特殊方式,让整颗水果浸润在熬煮的糖浆内,长时间慢熟的作用下使其透入核心,变得晶莹剔透且可保存相当长的时间,由于花费大量精力与时间,使得糖渍水果的价格十分昂贵。 严选新鲜香橙,浸润在选用日本上白糖及本土黄金蜂蜜精心熬煮的蜜糖浆内,长时间慢熟成美丽的透光橙片,最后再搭配72%特级苦甜巧克力,不只甜在口中,更甜入心里。
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材料单

  1. 2颗香橙
  2. 400糖
  3. 35克蜂蜜
  4. 适量水
  5. 适量黑巧克力
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    Day1去除橙皮苦味 1.香橙表皮轻轻戳洞,约10-20个小洞,唯不可戳进香橙白色纤维的部分。 2.取一锅水淹过香橙,浸泡2小时,换新水再浸泡,一共4个循环(我是用RO逆渗透去泡),最后一次换新水后,整锅浸泡至少12小时。
    蜜渍甜橙巧克力的加工步骤
  2. 第二步:
    Day2蜜渍橙片 1.取出经12小时浸泡后的香橙,切成3-4mm厚度。 2.以一层糖一层橙片的方式放进锅中,最上层加入蜂蜜后,再以大火融化所有糖及蜂蜜。 3.锅内的糖蜜煮滚后转小火续煮8分钟,关火浸泡至少1小时。 4.上述步骤重复3次后,将蜜渍橙片静置。 Day3 整锅静置不去翻动以免破损。
    蜜渍甜橙巧克力的加工步骤
  3. 第三步:
    Day4烘烤 1.轻夹起每一片蜜渍好的香橙至网架上,让糖蜜尽量滴干。 2.烤箱预热90度,将蜜渍橙片送进烤箱烤约90-100mins。 3.取出后晾在网架上风干至隔日。
  4. 第四步:
    Day5 1.以隔水加热的方式融化黑巧克力。 2.将风干后的蜜渍橙片,依照喜好沾上黑巧克力即完成。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
1.蜜渍橙片巧克力的做法有3/5/7天版,截至目前试做,5天版的橙片似乎是最美味又不太麻烦的版本。
2.香橙可用血橙、柳丁等柑橘类取代,橘子没试过,柠檬、血橙及台湾柳丁都好吃!
3.糖量以香橙重量的75-80%为基准,过少不可;蜂蜜倘手边没有可省,惟风味不同,蜜香还是最富层次及美味的。
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