粽香粉蒸排骨

排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。 【调味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
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材料单

  1. 一份1:将干粽叶提前浸泡一夜
  2. 一份使其吸收水分变软。
  3. 一份2:排骨冷水入锅中
  4. 一份烧开后关火捞出排骨去除血质。
  5. 一份3:砂锅入温水
  6. 一份加入排骨
  7. 一份葱段和姜片
  8. 一份大火烧开后小火再炖半小时。
  9. 一份4:姜切粒。
  10. 一份5:将姜粒和米粉拌匀
  11. 一份倒入腐乳汁。
  12. 一份6:再加入其它调味料。
  13. 一份7:将炖了六七分熟的排骨捞出
  14. 一份拌入米粉调料碗中。
  15. 一份8:将粽叶洗净
  16. 一份反面向上
  17. 一份将裹上米粉的排骨放在一端。
  18. 一份9:用粽叶卷紧排骨。
  19. 一份10:再将粽叶用手撕成小细条
  20. 一份系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
  21. 一份11:按照相同的方法将所有的排骨卷好
  22. 一份平铺在盘上。
  23. 一份12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    ** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
  2. 第二步:
    ** 这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
  3. 第三步:
    ** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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