从中国香港红到中国大陆,享用重庆火锅,一锅红油底是火锅的灵魂,好食材则是火锅的美味关键。

    餐馆招牌上咧嘴而笑的“方叔叔”其实就是本地米其林一星餐馆莆田创办人方志忠,人称“方叔叔”的他2016年于香港开设方叔叔重庆老火锅,吸引不少港星如:郭富城、刘嘉玲、张智霖等上门用餐。近年,方志忠将分店拓展至福州和长沙,如今他将品牌带到新加坡,将正宗重庆火锅味道带给本地食客,希望找到和他一样喜欢重庆火锅的知音人。

    重庆老火锅,又叫麻辣牛油火重庆老火锅,又叫麻辣牛油火锅。方志忠说,自己曾无数次到重庆许多火锅店用餐,决定综合个人心得,推出正宗重庆老火锅。“好的火锅汤底重成本,用料足,辣椒是否足量、品质如何、熬制时间等,还讲究技巧。”

从中国香港红到中国大陆,享用重庆火锅,一锅红油底是火锅的灵魂,好食材则是火锅的美味关键。

    享用重庆火锅,一锅红油底是火锅的灵魂,好食材则是火锅的美味关键。招牌九宫格麻辣大红锅(每人$7)是方志忠连同美食纪录片《舌尖上的中国》的火锅匠人张平,共同打磨出的秘制重庆老锅底。以重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、精炼高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜等五种原料熬煮,椒麻香辣。

    除了火锅汤底,方志忠对好食材也相当执着。菜单上的食材经过精心挑选,融合方叔叔的独具匠心,与汤底相辅相成。

    锅上的九个小格看似简单,殊不知享用时也有讲究。中心格子火力最旺,一般不用来煮食材,而是用来涮即烫即熟的菜品,如:牛肉、毛肚、牛肝等。两边中西南北的方格火力较弱,适合放肉类、蔬菜等须煮熟才能吃的食材,如:虾滑、肉丸子、耗儿鱼等。至于角落的三角格子火力最弱,适合慢火焖煮的食材,等吃完涮烫的食材后,再来品味炖煮食材的美味,如:鹌鹑蛋、猪脑花、莆田老豆腐等,让食材充分入味。

    人们食用重庆火锅之所以喜欢烫食动物内脏,还得从火锅的起源说起。据说,重庆火锅起源自长江和嘉陵江边船工,当时的人们将较便宜的猪、牛内脏切块,放到锅中煮熟,配上麻辣调料,是一种相当朴实、平民化的吃火锅方式。方志忠说:“方叔叔重庆老火锅就是在传承重庆老火锅的基础上,赋予新元素,食材上的升级还须找到合适的,例如在重庆火锅中加入较名贵的海参内脏,如桂花蚌、珊瑚蚌,以及莆田的蛏、稻庭乌冬面等。”

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